餐饮业恢复元气仍需时日

企业选择食堂承包公司的依据有哪些？上海食堂承包公司为你解开谜团

来源： 发布时间：2020-03-30 11:15:48 查看次数：

春暖花开之时，全国各地的餐饮复业复工陆续展开，不过对于外界“餐饮业会很快回暖”的判断，业内人士则普遍持谨慎态度，并认为3月底、4月初餐饮行业将迎来大考。

近日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》（以下简称《报告》）显示，在多方努力下，租金、人力成本压力稍有缓解，但当前消费力不足，餐饮企业面临全方位的实力考验。

　3月底4月初是临界点

消费信心缺乏、消费力不足，是摆在餐饮业面前的一个棘手问题。

真功夫集团副总裁、电商平台CEO杨鹏告诉记者，“疫情之前，周末是我们餐饮门店的消费高峰，周五至周日营收比日常高出30%左右，但现在情况反转，周末比工作日营收低20%-30%”。这也意味着大家基于安全考虑，外出意愿不高。

目前国内疫情趋稳，但境外疫情却仍在肆虐，境外输入性病例风险增大，消费者的信心恢复还需要时间。“个人认为，疫情对消费者的消费习惯、心理将产生长远而深层的影响”，杨鹏说，餐饮企业至少还要预亏2—4个月。

由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的调研报告显示，有51.6%的餐企认为疫情影响时间将持续3-6个月，另有9.3%认为将超过6个月。而对疫情过后餐饮市场的评估，高达70.2%的餐企认为是缓慢回暖，只有7.6%认为会快速反弹。

3月底4月初是个临界点，各种问题会在此时显山露水，接下来，迎接大家的将是现金流不足、消费力下降、利润缩减的难题，更不用说租金、人工、水电和供应商账款等硬支出。

　中小微餐企面临租金压力较大

在疫情发生初期，减免房租的呼声就不断涌现，从中央到地方政府陆续出台相应政策。

广东省近日出台的《关于积极应对新冠肺炎疫情影响，促进文化旅游体育业平稳健康发展、扩大市场消费的若干政策措施》就提出：承租国有资产类经营用房的受疫情影响相关企业，可被免收2020年第一个月租金，第二、三个月租金减半收取。

《报告》显示，2020年前两个月67.9%样本企业表示租金有所下降，但在租金下降的企业中，超过六成被减免金额小于应付租金的20%。

在收到业主方减免房租通知的样本企业中，存在2个差异点：一是减免房租天数的差异较大。从7天到2个月不等，平均减免房租为12天；二是减免的项目存在差异。有的是租金和物业费都减免，有的是租金减半等。

“目前，从我们自身及从同行处了解的情况来看，租金减免效果还不太理想”，杨鹏说。

真功夫门店的国有物业占比较低，八成来自私人物业，“要减租，只能向房东打感情牌”，我们目前减免金额只占到租金支出的10%-12%。

“相比《报告》针对的头部餐饮企业来说，中小微餐企面临的租金压力更大”，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，会员企业普遍反映情况不乐观，以粤菜餐企为例，具有面积大的特点，单店动辄500到800平方米，若租金未能减免、堂食恢复不理想，疫情下企业关门便会时有发生。

　过半企业降薪缓解人力成本压力

餐饮业是劳动密集型行业，GDP贡献不如制造业，但在就业方面有着重要地位。

本次《报告》调查样本企业涉及连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个，门店总数61593个，直接就业人员有130余万人。人力成本因此成为餐饮企业在疫情中受损严重的一个核心因素。

《报告》显示，在薪酬支出上，截至2月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。

“我们目前人员比较稳定”，杨鹏表示，企业并不希望疫情特殊时期人员流失，这也不利于企业生存发展，但若进入4月份疫情“次生”影响未消减，我们就不得不考虑人员调整。

　政策引导助力餐企回暖

为了让市民放心地走出家门，促进消费，近期多地政府官员带头“下馆子”，在市场、餐饮店消费、叹美食。“这为消费者起到了很好的示范作用”，程钢表示，有助增强消费者走出去的信心。

杨鹏告诉记者，疫情之下的政府政策引导，对行业恢复元气有巨大影响，希望一些帮扶政策能更加细化、并落地到实处。

《报告》显示，当下样本企业对外卖市场和国家政策扶持持乐观积极的态度。超过八成样本企业目前计划疫情过后的首要重点工作可能是继续开店，超六成样本企业计划进一步提升效率，布局品牌零售化、企业集团化发展。