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企业文化


来源:佰皇餐饮 发布时间:2016-05-12 21:18:59 查看次数:
任何一家餐饮企业,都是一个或大或小的企业,要想把餐厅经营好,有很多要素是餐厅必须具备的,例如:优质的服务、出品的管理、市场的销售、市场定位等等,这些都是显性的东西,还有一项很重要的因素往往被餐饮经营管理人员忽视,那就是企业文化。
      对于餐厅来讲,企业文化就像是一个看似长相平庸、可有可无的女人,大家漠视她存在的时候,他什么都不是,但是当我们把企业文化与餐饮企业的经营真正关联起来的时候,又会发现企业文化在企业的经营管理中有着巨大的作用。
      首先,我们要搞清楚什么是企业文化。企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合,从而赋予成员一种信念,向他们提供组织的行为准则,并且向外界的接触影响企业外部公众的理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广,可以企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知;餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲,更多的是通过员工的服务来完成产品(菜品)的销售,那么,企业文化的建设对于餐饮企业来讲,有着更为重要的作用。
       企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。
       我们先来看看企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。
       我们经常会遇见内部员工管理上的一些矛盾:员工服务质量不高、工作积极性不强、流动性太大、管理人员之间勾心斗角等等,这些都将严重影响企业的客源、制约企业的发展。那么如何解决这些问题?我们从企业文化的角度来看一看。餐饮服务的质量取决于整体运作环节的流畅性和服务个体的技能、态度。从硬的方面,对于餐厅的整体运作流程我们可以通过详细完善的规划来完成建设,对于服务员的业务技能我们可以通过技能培训来提高,那么,决定服务优劣的关键因素——态度,我们却不能够用任何硬性的手段来调整,怎么办?我得建议是在企业内部形成建立浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛,通过大文化的影响,来调动我们每一个个体的服务积极性,当然,这不是一天两天能够完成的工作,是一个持续渐进的过程。对于餐饮企业来讲,员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率,同样一个传菜员传一份菜,积极性比较高的情况下,员工会尽快上菜,有可能需要1分钟,如果消极的对待,有可能需要3分钟,这是一个十分隐形的过程。也许有人会讲,安排有管理人员在啊,有完善的制度在啊!管理人员也只有两只眼睛,不可能所有的事情都能看见,而我们的制度也是如此,任何制度都不可能达到完美无缺,那么,怎么办?还是需要靠企业文化,确切的说是内部文化的影响。同样,餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理人员头疼的问题,看上去十分优秀的员工,突然提出辞职,怎么办?一般会选择加薪或者提升,但是,这只是权宜之计,作为餐饮企业不可能把所有的利润全部耗费在人力成本上,也不可能长时间保持超过编制的管理岗位,怎么办?我的建议还是从企业文化着手,在提供合理薪酬的前提下,适当的针对员工开展一些文化活动,加强凝聚力,谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活,如此一来,可以把员工的流动性降到最低。还有,在中小型餐饮企业内部最容易出现的就是管理人员之间的“政治斗争”,互相之间拉帮结派、工作时候推诿拖延、相互指责。这样就形成了内耗,严重的制约了管理的提升和企业的发展,一般的情况下,我们的经营者会选择支持一方、辞退另一方的办法来解决,那么,在留下来得这一方在失去来自原有反对方的“内部压力”,有可能会产生另外一种恶习,就是一派“只手遮天”,或者产生工作上的敷衍,,如此又将影响企业的发展。笔者通过很多的实例看到的这些问题,都可以通过树立良性的企业文化来影响。“英雄造时势,时势造英雄。”作为餐饮企业的经营管理者,在期待“英雄”创造时势的时候,更应该为“英雄”的出现培养创造良好的“时势”(内部环境)。
   那么,如何树立良性的企业文化。
   很多餐饮企业,都是从小型或中型规模开始的,那么这样的企业,在经营管理之中,很多的地方带有创业者的影子,可以说是无处不在。可以这样将,一个餐饮企业的兴衰成败,是由老板决定的。那么,创业的老板的一些理念、价值观将在很长时间内影响着企业的主流文化。一般能成事者,大都有非凡的过人之处。
   要特别声明的一点是:企业文化对于餐饮企业内部员工的作用更多的是一种习惯的影响,和一种良好氛围的养成。不要幻想企业文化能够为企业的团队短时间之内产生怎样的改变,也不要漠视良性的企业文化对企业的影响力。企业文化是一种很微妙的东西,看上去有,但是是什么,却很难明确的说出来。
 第一步:树立良好的企业价值观。
   企业,作为一个团体,是社会的组成部分,一群人在一起创造,那么,就会产生一种群体的价值观,在基于道德伦理的基础上产生一种大的价值取舍方向,这就是企业价值观。良好成熟的价值观是形成企业文化的基础。企业价值观的形成于企业内部的人员关系又很大的联系,例如,那些人在这个群体中处于领导地位、主流地位?这是企业价值观的基石,只有这些人才是影响企业价值观的主要力量。也就是说,管理人员甚至企业的经营者是影响企业价值观的主要力量。要想具有良好的企业价值观,需要企业管理人员的引导,即使是源自员工之间的次主流文化,也会因为管理人员的认可与否而决定其存在。所以,这就需要一个先进的管理队伍,毕竟所有的管理、文化全部是基于员工的基础上的。
   第二步:建立良好的管理队伍。
   良好的管理队伍是形成优秀企业文化的保证,企业文化作为非制度化、强制性的一种影响力,需要有人去推动,这个推动人,管理人员是最合适不过的。在我们的工作中,有很多事情是非常具有挑战性、具有难度的,那么,如何让我们的团队成员积极主动的完成这样的任务,保持高昂的斗志,就需要我们在管理当中积极的运用企业文化的影响力。良好的管理队伍具有一下几个特点:
   1、 团结。团结就是力量。
   2、 服从社会伦理和社会主流文化。也就是要吻合团队整体的价值取向。
   3、 要具有灵魂人物、领袖,号召性。
   4、 具有相当的业务技能,能够解决员工在业务中遇见的问题。
   良好的管理团队需要了解企业的隐形文化,并将其提炼、升华,最终添加上管理者的意识,推广给企业内部的成员,进而使之成为一种群体的潜意识,推动团队的前进。
   第三步:建立适合本土情况的薪酬体系。
    处在国内劳保体系不完善和餐饮行业吃青春饭的前提下,建立适合本土情况的薪酬体系尤为重要。很难想象要求一群难以满足生活需要的员工能够有多少积极性(当然这有些偏激),首先要让员工满意,之后才能够让我们的顾客满意。员工首先是为了改善自己的经济状况才出来工作、其次才是社交、学习、以及自我实现。所以,建立适合本土的薪酬体系是一切之根本。精神文明建设和经济建设两手都要抓、两手都要硬。(邓论,呵呵!)
   第四步:提供有效的培训体系
   企业必须为员工提供培训,这是员工的权利,也是员工增加业务技能的必须途径。有效的培训体系指的是能够真正起到培养员工的训练。我们在培训过程中,很多时候容易走入单纯进行业务技能培训的误区,其实,作为我们餐饮行业,员工大多数是年轻人,工作过程也是一种成长的过程,如果单纯的进行业务技能培训,不仅容易使员工疲倦,而且长期枯燥的业务培训会使员工产生厌倦、抵触心理。我得建议是在开业初期进行业务培训,后期,也就是正常营业后进行的培训主要以职业生涯规划、社交提高的方面为主要内容。这样,真正的为员工的全面成长提供的培训的机会,而且在员工接触顾客和同事之间相处的时候也会更加成熟。
   第五步:开展有效地文化生活。
   开展文化生活在很多企业中都有实践,而且取得了很好的效果,对于增加凝聚力、提高战斗力的方面有很好的效果。有效的文化生活的形式有:员工联谊会、演讲、郊游等等。在开展文化生活的时候要注意围绕主题,有效地引导。
   在员工内部文化生活活动中,建议开展主题活动。按阶段根据员工的情况开展相应的主题活动,这样的文化生活活动也可以成为培训的辅助工具。
   餐饮企业的企业文化建设,必须注重餐饮企业的特点、必须进行主题的和针对现有文化的提炼,而且需要行之有效的推广和保持,这样,餐饮企业文化就能够成为我们管理和经营之中的利器,有效的辅助我们的管理,也能够使我们的企业朝着好的方面不断前进。
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